Le regime sans gluten

Intolérance au gluten : Effet de mode ou vrai problème de société ?

Aujourd’hui, le gluten est presque l’ennemi public numéro un et il est difficile de passer au travers d’un article sur l’intolérance au gluten.

Certains déclarent que tout le monde devrait faire un régime sans gluten car c’est bon pour la peau, pour la santé et le moral...

Les grandes marques de produits, les sites internet et les grandes enseignes ont bien compris que les produits sans gluten sont en passe de devenir des produits très consommés et s’en servent pour attirer les clients. Qu’ils soient d’ailleurs intolérants au gluten ou pas…

Face à tout cela, la question qui se pose est : S’agit-t-il d’un énième régime à la mode ou d'une vrai nécessité médicale ? C'est un peu les deux.

Nombreux sont ceux qui pensent à tort que manger "sans-gluten" est bon pour la santé même si l’on n’est pas intolérant. Il est important de savoir que rien ne justifie un tel régime si l'on n'est pas atteint de la maladie cœliaque.

Un régime sans gluten ne fait pas maigrir, ne booste pas l’énergie ou autre...

Il ne garantit pas non plus une alimentation plus saine, plus équilibrée, moins calorique ou meilleure pour la santé.

De plus, il peut entraîner des carences, est très contraignant et peut même nuire à un bon équilibre alimentaire lorsque la personne mange par exemple en collectivité.

Conclusion : Pour la plupart d'entre nous, il n’est pas conseillé de supprimer le gluten de l'alimentation.
Par contre, si l'on vous a diagnostiqué une maladie coeliaque, le régime sans gluten est indispensable pour retrouver une bonne santé et améliorer vos troubles digestifs.

Qu'est-ce que l'intolérance ou maladie coeliaque ?

L'intolérance au gluten est également appelée la maladie coeliaque. C'est une maladie chronique malabsorptive intestinale consistant en une atrophie des vilosités intestinales liées à une toxicité du gluten.
Dans les formes graves, la malabsorption concerne l'ensemble des nutriments : Lipides, glucides, protéines, vitamines et minéraux. Elle peut entraîner une malnutrition alors que l’alimentation est normale. Mais ce ne sont pas les seuls symptômes...

Les différents symptômes de l’intolérance au gluten.

Chez l’adulte :

Les symptômes sont très variés et ressemblent à de nombreuses autres pathologies. C’est pourquoi, nombreux sont ceux qui ont une intolérance au gluten sans vraiment le savoir. Les symptômes sont principalement :

• Une diarrhée
• Des ballonnements
• Une gêne intestinale
• Une constipation
• Des gaz intestinaux
• Une fatigue
• Une anémie
• Une dépression
• Des migraines
• De l’arthrose
• De l’urticaire
• Des démangeaisons.

Chez l’enfant :

Lors de l’introduction de l’alimentation, c’est-à-dire vers l’âge de 6 mois, l’enfant peut présenter une intolérance au gluten. Les principaux symptômes sont :

• Des diarrhées chroniques
• Des vomissements
• Des troubles de la croissance
• Une constipation.

Diagnostic de l’intolérance au gluten.

Si dans votre famille proche, quelqu’un a déjà une intolérance au gluten, le risque d’avoir la même intolérance est multiplié par dix.
Ainsi, si vous avez des troubles digestifs et si votre frère ou votre père est intolérant, il vous faudra consulter un médecin.
Le diagnostic de la maladie cœliaque passe par une prise de sang. Elle a pour but de rechercher dans le sang des anticorps antigliadines. Si les résultats sont positifs, une biopsie intestinale sera indispensable pour confirmer le diagnostic.

Une fois que l’intolérance est établie, seul un régime sans gluten vous permettra de venir à bout des ballonnements et des autres troubles digestifs provoqués par l’intolérance au gluten.
Pour cela, vous devrez connaître les aliments qui contiennent du gluten, faire attention aux choix des plats au restaurant ou chez vos amis et prendre de nouvelles habitudes alimentaires.

Pour vous aider dans la préparation de vos plats et de vos menus, voici la liste des aliments qui ne contiennent pas de gluten et ceux qui en contiennent :

Le régime sans gluten

Ce régime est préconisé si le diagnostic de la maladie cœliaque a été établi.

Aliments qui ne contiennent pas de gluten :

• Le mais
• Le riz
• Le tapioca,
• Le millet
• Le sorgho
• La polenta
• La châtaigne
• Le soja
• Le sarrasin
• La pomme de terre et ses dérivés (fécule de pomme de terre)
• Le quinoa
• Les légumes secs
• Le lait
• Les yaourts, fromages blancs, petits suisses nature
• Les viandes et les volailles natures
• Les produits de la mer frais
• Les œufs
• Le beurre doux et demi-sel
• Les légumes frais, secs et surgelés au naturel
• Les fruits frais
• Les fines herbes, les épices pures, les cornichons, le sel et le poivre en grains
• Le café nature, le thé et les jus de fruits

Les aliments qui contiennent du gluten sont à supprimer de l'alimentation :

• Le blé
• L’orge
• Le seigle
• L'avoine
• L'épeautre
• Tous les dérivés du blé (les pâtes, les pains de toutes sortes, les viennoiseries, les biscuits salés et sucrés, les biscottes, pâtisseries...).
• La chapelure
• Les viandes et les poissons qui sont panés ou en croûte
• Les légumes panés comme les pommes dauphine
• Certaines charcuteries.
• Les matières grasses allégées
• Les pâtes à dessert et les cornets de glace.

Il est important de bien regarder les étiquetages des produits. Les fabricants sont maintenant obligés d’y faire figurer si leurs produits contiennent du gluten.

Les ingrédients ajoutés qui contiennent du gluten :

• L’amidon de céréales qui sont interdites
• Les agents anti-agglomérants
• L’amidon modifié lorsque l’origine n’est pas précisée
• Les épaississants
• Le malt
• Les protéines végétales
• Les matières amylacées

L’intolérance au gluten ne doit pas être prise à la légère une fois qu’elle a été diagnostiquée. C’est une pathologie très contraignante au niveau de l’alimentation.

L’équipe Maigrir2000 a réalisé une sélection de recettes sans gluten pour vous accompagner tous les jours.
 
Découvrez la salade composée express aux flageolets et le houmous.
 
Testez le parmentier de veau au gingembre et à la patate douce ou le risotto de sarrasin et bien d’autres plats chauds.
 
Enfin, régalez vous avec le gâteau au chocolat et à la noisette ou le cake à la farine de châtaigne ou d’autres desserts sans gluten. 

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