cuisine méditerranéenne. Du fait de sa richesse en acide oléique (acide gras mono-insaturé), elle résiste mieux que d’autres huiles à des températures élevées. Elle peut donc être cuite (il ne faut cependant pas monter au-delà de 210°C sinon elle risque de se détériorer).Son goût peut varier en fonction des régions de culture, du stade maturité du fruit ainsi et que de la variété de l’olive.
Cette huile très intéressante de par sa composition en acide gras mono-insaturé doit avoir sa place dans nos assiettes. Les acides gras mono-instaurés ont un effet de prévention contre les maladies cardiovasculaires (régime crétois), en diminuant le taux de cholestérol total et le taux de LDL-cholestérol.
L'huile de colza (ou huile de canola) : obtenue à parti des graines de colza est une huile très intéressante grâce au bon équilibre oméga-6/oméga-3.C’est une huile qui est riche en acide oléique (acide gras mono-insaturé), en acide alpha-linolénique (acide gras polyinsaturé de la famille des oméga-3), en acide linoléique (acides gras polyinsaturé de la famille des oméga-6) ainsi qu’en vitamine E et K.
Ces trois acides gras font partie de ce que l’on appelle les « bonnes graisses ». Elles auront donc des effets bénéfiques sur votre santé, notamment sur votre santé cardio-vasculaire.
A choisir de préférence vierge, première pression à froid.
Cette huile présente un goût assez prononcé. Fragile, elle ne doit pas être chauffée et doit être conservée au frais.
L’huile de tournesol : obtenue à partir des graines de tournesol est une source importante d’oméga-6.
Elle a cependant une composition plutôt pauvre en oméga-3 et présente de ce fait, un rapport oméga-6/oméga-3 trop élevé.
En grande surface, elle se trouve souvent dans sa forme raffinée (donc non vierge), ce qui fait d’elle une huile qui peut résister à des températures assez élevées.
L’huile vierge première pression à froid de tournesol est à conserver au frais car beaucoup plus fragile et résiste donc mal à la cuisson.
L’huile de noix : extraite du fruit oléagineux du même nom, l’huile de noix est une huile très riche en oméga-3 (acide alpha-linolénique) et est une bonne source de vitamine E.
Cette huile présente un goût très prononcé. Il est important de la choisir vierge afin qu’elle garde toutes ses qualités nutritionnelles et organoleptiques.
Très fragile, il faut l’utiliser crue (en assaisonnement sur des crudités par exemple) et la conserver au frais.
A utiliser quotidiennement en alternance avec l’huile de colza pour varier les plaisirs et pour un bon apport en oméga-3.
L’huile d’arachide : Très appréciée dans la cuisine asiatique, cette huile résiste bien aux hautes températures,
du fait notamment de son raffinage.
Elle est riche en acide linoléique (acides gras polyinsaturé de la famille des oméga-6) et en acide oléique (acides gras mono-insaturé) et est également riche en acides gras saturés (notamment acide palmitique). Elle reste cependant une huile pratique à utiliser en cuisson (gâteaux…).
L’huile de sésame : extraite des graines du même nom et possède un goût qui rehaussera agréablement vos plats.
Extraite de graines grillées, sa couleur sera plus foncée et son goût sera légèrement plus marqué.
Si elle est extraite de graines non grillées, elle aura une couleur plus claire et un goût de sésame subtil.
L’huile de sésame est particulièrement riche en acide oléique (acide gras monoinsaturé) et en acide linoléique (acide gras de la famille des oméga-6). Elle est également riche en vitamine E et en antioxydants. Première pression à froid, cette huile est à consommer en assaisonnement cru et à conserver au frais.
L’huile de noisettes : Extraite de la noisette, cette huile est particulièrement riche en acide oléique (acide gras mono-insaturé). En première pression à froid, elle est à conserver au frais et à utiliser crue. Elle a un goût très subtil et sublimera vos crudités.
L’huile de lin : Cette huile est extraite des graines de lin mûres.
C'est une huile très riche en acide alpha-linolénique (oméga 3) ce qui la rend très fragile. C'est une huile qui rancit et s’oxyde facilement. Elle doit donc être conservée au frais et être consommée rapidement (dans les 3 mois suivant l’ouverture).
Depuis 2009, cette huile est de nouveau autorisée en France. En effet, dans les années 50, l’extraction à chaud de cette huile la rend particulièrement néfaste pour la santé. Il a fallu donc de nombreuses années pour que les autorités sanitaires autorisent de nouveau cette huile en France sous certaines conditions de conservation, de conditionnement et d’utilisation.
Cette huile est à utiliser avec parcimonie à cause de sa fragilité et de sa très haute teneur en oméga 3 qui risque de déséquilibrer le rapport entre les oméga 3 et les oméga 6.
L’huile de palme : pour plus d’informations sur cette huile rendez-vous sur cette actualité sur l'huile de palme.
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