La châtaigne, le fruit d'automne-hiver du châtaignier, est un féculent. Quant à la farine de châtaigne, elle peut être utilisée en toute saison.
La châtaigne est mise sous les lumières par de nombreuses études scientifiques qui ont notamment montré que :
- Elle est source de composés bio-actifs associés :
- à la prévention du cancer et des maladies cardiovasculaires,
- à des effets anti-inflammatoires
(Barreira, Ferreira, Oliveira and Pereira, 2008) - Ses principaux anti-oxydants les plus abondants sont les flavonoïdes et les tannins (Echegaray et al.,2018)
- Et surtout, la farine de châtaigne peut être considérée comme un bon prébiotique car elle contient des oligosaccharides qui sont fermentés par une bactérie probiotique telle que Bifidobacteria et Lactobacilli (Ozcan Yilmaz-Ersan, Akpinar Beyazit and Delikanli (2017)
Les prébiotiques sont des substrats utilisés sélectivement par des micro-organismes hôtes pour produire un effet bénéfique (Gibson, 2010).
Elle se consomme grillée ou cuite à l’eau, en accompagnement des plats en sauce ou en purée ; en farine dans les soupes, les desserts,...
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