Les fêtes sont des moments importants de partage et de plaisir, voici quelques idées et conseils qui vous permettront de profiter des fêtes tout en faisant attention à votre alimentation.
L’apéritif
- Préférez des légumes crus coupés en bâtonnet à tremper dans une sauce à base de fromage blanc et de plantes aromatiques (sauce fromage blanc ciboulette, sauce rose violine, sauce au bleu) ;
- Préparez des petites verrines : verrines de velouté de carotte à l'orange, verrines avocat - crevettes - saumon, verrine concombre - menthe - saumon ;
- Vous pouvez consommer également (avec modération) des petits toasts de pain complet (ou pain aux noix, aux céréales, etc.) garnis d’œufs de lompe noirs ou caviar ou tapenade ;
- Pour l’alcool, l’idéal est de vous limiter à un seul verre (il y en aura encore à table) ou d’éviter l’alcool évidement. Vous pourrez profiter pleinement de l’apéritif en prenant un jus de légumes ou de fruits bien frais, par exemple cocktail de fruits au gingembre, soupe froide de légumes.
Les entrées
- Les salades (Salade composée d'agrumes, avocat, crevettes et saumon, salade colorée de mâche aux magrets de canard séchés)
- Les crustacés (coquilles saint Jacques, nage de crevettes) et les huîtres sont à consommer car pauvres en graisses et riche en minéraux, à condition de ne pas ajouter une sauce riche type mayonnaise, mais de les manger avec une sauce plus légère ou avec un simple filet de citron;
- Le saumon fumé est conseillé mais en petite quantité (une tranche) ou sous forme de tartare de saumon mangue et fenouil;
- Le foie gras est évidement très gras, n’en mangez qu’une à deux tranches pour vous faire plaisir (foie gras aux fruits secs).
Le plat et l’accompagnement
- La traditionnelle dinde de Noël ou le gibier sont des viandes peu grasses à préférer à l’oie ou au chapon plus riches en graisses. Pour la farce, utilisez des steaks hachés avec de la farce de veau et des aromates. Quelques idées : magret de canard et son croustillant marron noisette, magret de canard exotique, sauté de poularde aux langoustines et riz aux raisins, volaille farçie aux noisettes et au foie gras , ballotines de poulet au foie gras ;
- Sauce aux morilles : cette sauce accompagnera très bien un filet de boeuf ou une volaille;
- Pensez aussi aux poissons et fruits de mer : homards au four, poisson mijoté à l 'orange, saint Jacques marinées, wok orangé de crevettes, filet de bar au jambon cru, lotte à l'armoricaine;
- Préférez les pommes de terre en robe des champs, gratin de pommes de terre et céleri à l' orange, tagliatelles de légumes, spätzle (pâtes Alsaciennes aux légumes), gâteau de courgette de thym ou au curry, soufflet de courgettes, haricots verts en persillade, champignons, endives à l'orange.
Les boissons
- Préférez un verre d'un bon vin à un alcool fort;
- Buvez de l’eau plate ou pétillante pour vous désaltérer pendant le repas.
Si vous recevez, agrémentez votre table avec de jolies bouteilles en verre contenant des eaux "raffinées" (Chateldon,...).
Le dessert
- Préférez une bûche de noël à base de mousse de fruits, bien plus légère que la traditionnelle buche à la crème au beurre, surtout à la fin d’un repas copieux (bûche de Noël, bûche glacée à la mousse chocolat et poire, bûche chocolat et pistache, bûche ananas et noix de coco, roulé aux pommes ou Apfel Strudel, dôme de mousse au citron);
- Les fruits peuvent vous permettre de finir ce repas sur une note fraiche et sucrée. (salade d'orange marocaine).
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