Le kaki, issu du plaqueminier du Japon que l’on rencontre fréquemment dans les jardins du midi de la France, est le fruit à apprécier tout au long de l’automne et de l’hiver (octobre à janvier).
Le kaki (qui a la particularité de rester sur l’arbre bien après la chute des feuilles), possède une peau orangée et cache une chair tendre et très sucrée à maturité.
Il est très riche en différents pigments : lycopènes, xanthines, et c'est l'un des fruits les plus riches en provitamine A (838 mcg/100g). Ces molécules étant particulièrement intéressantes pour leurs propriétés antioxydantes.
Sa teneur en vitamine C (12,7mg/100g) est également précieuse en cette saison.
Attention, il faut toutefois noter que le kaki fait partie des fruits les plus sucrés (13g/100g).
Le kaki est relativement fragile et se conserve peu, il est donc souvent vendu avant maturité. Laisser le alors mûrir quelques jours à température ambiante.
Si vous possédez un arbre qui produit beaucoup, les fruits peuvent être congelés sans problème.
Source : table CIQUAL
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