En France, le gros de la production s’effectue sur le mois de mai.
L'asperge est principalement cultivée dans le Sud-est et le Val de Loire.
Parmi les principales variétés, on trouve :
- L’asperge blanche (70 % de la production) qui est cultivée à l’abri de l’air et de la lumière (en « buttée »).
- L’asperge à pointe violette (20 %) dont la pointe a percé la terre et pris de la couleur.
- L’asperge verte (10 %) qui pousse à l’air libre.
L'asperge est aussi nommée « balai de l'intestin » car elle contient des fibres douces très efficaces pour stimuler et régulariser le transit intestinal, sans le précipiter.
Vitamines et minéraux :
Elle est très riche en vitamine B9, nécessaire à la multiplication des cellules et à leur renouvellement.
Très pauvre en sodium, elle a des propriétés diurétiques naturelles traditionnellement utilisées : elle a d'ailleurs la réputation de parfumer les urines.
L'asperge verte est beaucoup plus riche en vitamine C car celle-ci est toujours associée aux parties chlorophylliennes de la plante. Les asperges blanches en sont presque totalement dépourvues.
Quand on parle de portions :
- une portion pour un enfant : quatre asperges environ.
- une portion pour un adulte : sept asperges environ.
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(source : fondation Louis Bonduelle)
