Voilà le froid qui arrive ! Rien de mieux qu’un bon potage pour se réchauffer !
Tout comme la salade composée peut être un plat complet, la soupe peut contenir les aliments nécessaires à un bon équilibre alimentaire.
Beaucoup de personnes ont l’habitude de manger une seule variété de potage ; comme je le dis souvent en consultation : soyez curieux, goûter de nouvelles choses ! La variété, le changement fait partie d’un des critères de succès pour réussir à rompre avec de mauvaises habitudes alimentaires et la monotonie.
D’autre part, nous avons l’habitude de la consommer au dîner mais pourquoi ne pas profiter de la variété infinie de recettes pour en déguster aussi au déjeuner ? Ou même toute l’année ? Chaudes, froides (Gaspacho, Soupe froide de légumes express, Velouté glacé à la carotte et au cumin), mixées, avec morceaux, à la maison, à la pause déjeuner….
Par ici la bonne soupe !
Voici quelques idées, il vous suffit alors de piocher dans tous les types d’aliments, en vous inspirant des recettes du site :
Les légumes : Tous les légumes peuvent servir de base à une soupe. Sortez des sentiers battus en tentant de nouveaux produits ! Vous pouvez choisir un légume ou plusieurs, mais pas trop quand même afin de préserver les saveurs. Soupe de légumes classique
Les légumes racines : carotte, panais, navet, céleri rave, rutabaga… (Soupe chaude de betterave),
Les légumes feuilles et les fanes : choux, salade (mâche, cresson, endives…) Soupe aux feuilles de légumes, Soupe de fanes de radis, Velouté d’endives
Les champignons Velouté de champignons
Les bulbes (fenouil, oignon)
Les légumes fruits (tomates, aubergines, courges, cucurbitacées : courge, butternut, potimarron…) Soupe de tomate choux fleur, Soupe tomate et courge
Les légumes tubercules comme le topinambour
Les féculents : Tous les féculents peuvent être intégrés dans une soupe : les pâtes à potages (Soupe au pistou), les vermilles de riz, les légumes secs (Soupe de lentilles corail), les pommes de terre, la châtaigne (Velouté de potiron aux châtaignes), les patates douces, le riz, les petits pois (Velouté de petits pois à la menthe et aux perles du Japon), et même le pain (sous la forme de croûtons par exemple)
Si vous ne souhaitez pas mettre de féculent et pour qu’elle reste épaisse, ajoutez de la courgette.
Les protéines animales
De la viande : des dés de jambon, des morceaux de poulet, des boulettes de bœuf…. Pensez à intégrer vos restes de viande dans vos potages (reste de steak, de poulet…) et puis de façon plus traditionnelle : le pot-au-feu, la potée… (attention aux charcuteries souvent très grasses : saucisses, lard…)Du poisson, des crustacés, des coquillages (Nage de crevettes, Soupe de potimarron et filets de rouget, Velouté de courgettes aux Saint Jacques)
De l’œuf : par exemple des œufs de caille mollets, un œuf battu en omelette intégré dans la préparation…
Le produit laitier avec tout simplement du lait ou un peu de fromage (Crème de céleri rave au roquefort, Velouté de chou-fleur au roquefort, Velouté de courgettes au fromage de chèvre)
Pour mouiller : de l’eau, du bouillon de légumes, de volaille, de pot au feu (pensez à en congeler lorsqu’il vous en reste), du lait…
D’autres ingrédients pour rendre votre soupe encore plus attrayante :
Des légumes crus : un peu de carottes râpées par exemple au centre d’une assiette de velouté de carottes donnera un peu de croquant, des dès de concombre dans un gaspacho…Des oléagineux : des amandes effilées grillées, de noisettes ou noix concassées, des graines de sésame, des pignons de pin… Velouté de homard aux noisettes
Des popcorns,
Des fruits (Soupe de Céleri rave et à la pomme, Velouté de carottes à l’orange)
Des graines germées
Une petite cuillère de crème fraiche au centre pour un « capuccino »,
Des herbes aromatiques, des épices… Soupe de carottes au gingembre, Soupe épicée à la tomate, Velouté de panais aux épices
La méthode de cuisson : traditionnellement pour faire une soupe on plonge directement les légumes crus dans le liquide mais il est possible aussi de faire griller ou rôtir les légumes avant, cela donnera une saveur différente à votre potage.
Un peu d’exotisme dans votre assiette avec des soupes d’ailleurs : la chorba
Changer les contenants !
De belles assiettes, des bols, des verrines, des tasses, des bocaux ! Tout tant que c’est joli ! Et pourquoi pas le légume lui-même : la courge se prête bien à ce jeu !
Alors ? Des idées ? Proposez vos recettes préférées !
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