foie

Le foie est une viande animale comestible qui fait partie des abats. Sa teneur en protides est de 20 à 22 % et sa teneur en lipides est particulièrement réduite, ce qui en fait une «viande» maigre, assez digeste. Le foie est aussi une source majeure de vitamines (A et B) et de sels minéraux (Fer, Zinc, Phosphore..) essentiels. Le foie se consomme cuit. Il peut être poêlé avec des oignons émincés et du persil, grillé en brochettes ou encore être utilisé en terrines.