langoustine

La langoustine ne désigne pas une petite langouste, comme on pourrait le croire, mais celui du homard de Norvège. On la connaît aussi sous son nom italien de "scampi". La langoustine, plus proche du homard que de la langouste, est un crustacé rose très pâle composé d'une tête et d'un abdomen dont on mange la chair blanche. Excellente source de protéines et peu grasse, la langoustine rassemble des minéraux (phosphore, magnésium, calcium), des oligo-éléments et des vitamines. La langoustine est rarement commercialisée vivante, sauf chez les poissonniers des bords de mer. La plupart du temps elle est cuite ou surgelée. Si elle est achetée fraîche, ces articulations sont gonflées, claires, transparentes et ses yeux sont noirs et brillants. Les pattes de la langoustine ne doivent pas être pendantes et aucune odeur forte ou d'amoniaque ne doit se dégager. Cuisson : Si elle est fraîche, il faut faire cuire la langoustine au court-bouillon pendant 3 minutes. Puis la refroidir immédiatement après la cuisson pour qu'elle ne continue pas de cuire. Elle peut aussi se manger grillée ou poêlée dans l'huile d'olive.