moules

Les moules sont des coquillages bi-valves qui se consomment généralement cuits. Elles sont récoltées de juin à décembre dans l'hémisphère nord. Comme tous les coquillages, il faut s'assurer qu'elle est encore vivante juste avant la cuisson, c'est à dire bien fermée (ou presque totalement fermée). Une moule morte est ouverte. Il faut donc consommer des moules bien fraîches et retirer les moules ouvertes avant de les faire cuire. Les moules s'ouvrent d'elles-mêmes en fin de cuisson. Les moules se consomment aussi crues, mais c'est plus rare. Dans ce cas il est souvent délicat de les ouvrir.