veau

La viande de veau est une viande blanche, très tendre et diététique car peu grasse. Elle contient de 2 à 15% de lipides selon les morceaux. Certains sont maigres (5%) comme la noix, le jarret, et d'autres sont plus gras (5 à 15%) comme le bas de carré, le collier. Mais en retirant le gras visible avant cuisson sur ces morceaux, il est possible de réduire nettement cette teneur.