Une sauce délicieuse pour accompagner une viande rouge ou blanche (filet de boeuf, poulet rôti...)
Ingrédients
50 g de morilles séchées, 500 g de champignons de Paris, 25 cl de vin blanc sec (un vin du Jura par exemple), 5 c. à s. d'huile d'olive, 2 c. à s. de farine, 1 jaune d'oeuf, muscade, sel, poivre.
Suggestions recettes minceur
Cette sauce aux morilles peut accompagner toutes sortes de viande : filet de boeuf, suprême de volaille mais aussi poulet rôti. Servie avec quelques pommes de terre à la vapeur en accompagnement vous aurez ainsi un plat complet.
Pour un filet de boeuf à point : pour 600 g, comptez 20 minutes à 240° au four classique. N'hésitez pas à demander conseil à votre boucher.
Préparation de la recette
La veille :
- Faites tremper les morilles 1 nuit dans de l'eau tiède pour les réhydrater.
Le jour même :
- Coupez grossièrement les morilles les plus grosses,
- Egouttez en récupérant le jus que vous filtrez,
- Faites revenir les champignons de Paris dans 1 c. à s. d'huile d'olive, puis ajoutez les morilles. Réservez.
- Faites un roux : dans une casserole, faites chauffer 4 c. à s. d'huile d'olive, ajoutez la farine en pluie, mélangez.
- Rajoutez le jus des morilles, mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse.
- Rajoutez le vin blanc, la muscade, sel et poivre.
- Rajoutez enfin les champignons.
- Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- A froid, rajoutez le jaune d'oeuf, remettez quelques instants à feu doux en remuant bien et servez chaud.
Aucun commentaire