sarrasin

Tout comme le quinoa et l'amarante, le sarrasin est généralement qualifié de pseudo-céréale, car contrairement aux céréales classiques, il n'appartient pas à la famille des graminées. Pour cette raison, sa composition nutritionnelle diffère quelque peu de celle de ces dernières; il est notamment exempt de gluten et plus riche en protéines. On le consomme toutefois comme une céréale. On trouve dans le commerce le sarrasin sous forme de grains, de farine plus ou moins raffinée (c’est-à-dire qui contient ou ne contient pas de partie de l’écorce), de flocons, de semoule, de mélanges à crêpes ou autres préparations boulangères, et même de nouilles (connues sous le nom japonais de soba). Cuisson du sarrasin en grains : Rincer les grains à l’eau courante afin d’éliminer la terre ou les débris qui pourraient s’y trouver. On les cuit ensuite une vingtaine de minutes à raison d’une partie de grains pour deux parties d’eau.