Crêpes de la Chandeleur

Ingrédients

Recette de base : 200 g de farine de froment (blé), 2 oeufs, 200 ml de lait 1/2 écrémé, 200 ml d'eau, 1/2 c. à c. de sel, parfum au choix.

Variantes : 
- Utilisez la farine de sarrasin (blé noir) en utilisant la recette suivante : 250 g de farine de sarrasin, 1 pincée de sel, 1 pincée de poivre, 2 c. à c. d’huile, 500 ml d’eau ou en remplaçant 160 g de la farine de froment par 140 g de blé noir.
- Remplacez 100g de farine par 100 g de farine de CHATAIGNE pour de nouvelles saveurs, notamment pour les crêpes sucrées mais excellent aussi avec les salées. 

Garnitures salées (exemples pour une crêpe) :
- 'galette complète' : une tranche de jambon blanc, un oeuf et une pincée de fromage râpé.
- 'galette de la mer' : une tranche de truite fumée, filet de citron, 1 petit oeuf (ou oeuf de caille), une c. à c. de crème fraiche épaisse, aneth surgelée ou fraiche ...
- galette végétarienne' : fondue de poireau, champignon poélée, sauce tomate maison avec un oeuf et une pincée de fromage râpé.
- variantes : une tranche de jambon blanc ou de pays, fromages type fromage de chèvre, reblochon, Saint Nectaire ... , poivre, persil ou ciboulette...

Garnitures sucrées (exemples pour une crêpe) :
- Tranches grillées d'une demi pomme ou poire,
- 1/2 c àc de sucre roux et un trait de jus de citron
- un carré de chocolat noir coupé en copeaux au couteau..
- 1/4 à 1/2 orange pelée et poudre d'amande...
- Pâte à tartiner maison 
- Purée d'amande et jus de citron...

Suggestions recettes minceur

L'intérêt de laisser la pâte reposer est de permettre à la farine de gonfler un peu dans le liquide : la texture de vos crêpes cuites n'en sera que meilleure !

Cette recette s'adapte aussi bien aux crêpes sucrées que salées (12 à 15 crêpes fines taille moyenne pour les proportions données).

Laissez aller votre imagination pour les garnitures et les présentations. Il est souvent agréable de disposer plusieurs ingrédients dans des coupelles à table et de laisser chacun composer sa crêpe. C'est aussi l'occasion pour les enfants de repérer les différentes familles d'aliments qui composent leur crêpe !

La farine de seigle remplace très agréablement la farine de blé noir avec un goût plus discret.

Toute garniture est envisageable en fonction de ce que vous avez dans votre réfrigérateur et en fonction de la saison (béchamel légère et champignons, sauce tomate oignon façon bolognaise, sautée de saint jacques flambées au cognac, fruits frais, compotes, mousse au chocolat maison.

Pour varier un peu des crêpes, l'équipe Maigrir 2000 vous suggère aussi sa recette de Gaufres de légumes :  elle peut constituer le plat avant de manger des crêpes sucrées en dessert et donc limiter la quantité de crêpes au cours du repas !

Préparation de la recette

Préparation de la pâte :

- Délayez la farine avec la moitié du mélange lait-eau.

- Ajoutez les oeufs, le sel, puis le reste du liquide.

- Fouettez bien la pâte, parfumez la selon vos envies et laissez la reposer au moins une heure, si possible.

Cuisson et composition des crêpes :

- Préparez les éléments de garniture avant de cuire les crêpes.

- Faites cuire votre crêpe sur la première face dans une poele anti adhérente ou très légèrement huilée au pinceau ou papier absorbant (avec de l'huile d'olive).

- Retournez la crêpe, baissez le feu et garnissez là. Finissez la cuisson avec la garniture qui chauffe ou fond.

- Finissez en pliant par exemple votre crêpe en 3 ou 4 (marquez le pli sur la crêpe avec une spatule avant de plier) ou en réalisant une aumonière avec du fil de cuisine ou plus élégant, avec un zeste d'orange !