Gâteau moelleux au potiron, noix de coco et orange

Ingrédients

1 orange non traitée (jus et zeste), 300 g de chair de potiron, 50 g d'huile, 60 g de sucre, 100 g de farine, 100 g de noix de coco râpée, 3 oeufs, 1 sachet de levure chimique, 1 c. à c. de cannelle en poudre, 1/2 à 1 c. à c. de noix de muscade selon votre goût

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Préparation de la recette

- Zestez l'orange à l'aide d'un économe en veillant à ne pas retirer la partie blanche. Pressez l'orange et réservez le jus obtenu. Coupez le zeste.

- Faites cuire le potiron à la vapeur (10 min à l'autocuiseur) ou à l'étouffée (20 min environ) et l'égouttez si besoin en le pressant à l'aide d'une cuillère.

- Pendant la cuisson du potiron, préchauffez le four à 180° (Th6) et graissez votre moule à gâteau (diamètre 24 cm).

Dans un saladier (ou mieux dans votre robot), ajoutez et mélangez : la chair de potiron, l'huile, le sucre, la noix de coco, les oeufs, les épices, le zeste et le jus d'orange. Puis ajoutez la farine et la levure et mélangez à nouveau.

- Versez cette préparation dans le moule et enfournez 15 min à 180° (Th6) puis 25 min à 160° (Th 5,5).

- Laissez tiédir le gâteau, démoulez et laissez-le refroidir sur une grille.