Une recette facile et diététique très agréable en été.
Auteur : Jocelyne Brivet
Infos pratiques
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Temps de préparation30 min
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Temps de cuisson1h
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Nombre de personnes6
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Difficultéfacile
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Saison(s)été
Ingrédients
750 g d’aubergines, 3 œufs, 1 c. à s. de farine, 1 gousse d’ail, ½ oignon, 3 brins de persil, 1 c. à c. d'herbes de Provence, 1 c. à s. d'huile d'olive, ½ c. à c. de sel, poivre.
Suggestions recettes minceur
Ce pain d'aubergine peut s'accompagner d'un coulis de tomates. Pour une saveur plus épicée, vous pouvez ajouter des épices : curcuma (ou curry) et cumin.
Si vous aimez les aubergines, savourez-les en soufflés, en tarte ou encore en tian.
Pour d'autres recettes de terrines de légumes, essayez la terrine de champignons, de haricots verts ou encore de lentilles corails.
Préparation de la recette
- Epluchez et coupez les aubergines en cubes.
- Faites-les cuire à la vapeur 15 à 20 min puis écrasez-les à la fourchette ou mixez les aubergines pour obtenir une purée lisse et homogène.
- Epluchez et mixez l'oignon, le persil et l'ail.
- Battez les œufs et la farine, ajoutez tous les ingrédients, mélangez bien puis versez dans un moule à cake huilé.
- Faites cuire au four au bain-marie environ 45 min.
- Laissez refroidir, démoulez et dégustez.
Parfois je varie : je fais revenir les cubes d'aubergine dans huile d'olive +ail+herbes de Provence puis je les mets dans un plat à gratin et je verse le mélange oeufs+farine par dessus. Je termine par un peu de fromage (gruyère, parmesan, chèvre) sur le dessus en fin de cuisson.