Rôti de veau farci aux abricots et pruneaux

Ingrédients

1,2 kg de rôti de veau (dans le quasi ou dans la longe), 1 botte de petits oignons blancs, 150 g d'abricots secs, 150 g de pruneaux, 50 g amandes, 20 cl d'un vin blanc (ex : Jurançon), 1 c. à s. huile olive, thym, laurier, sel et poivre
 

Vidéo

Suggestions recettes minceur

- Vous pouvez faire tremper les fruits secs ds de l'alcool (armagnac ou cognac) avant de fourrer pour exhauster le goût des fruits secs.

- Vous pouvez remplacer le quasi de veau par du filet de porc en rôti.
 

Préparation de la recette

- Préchauffez le four à 180°c.

- Faites tremper les amandes dans de l'eau tiède pour les ramollir et épluchez-les.

- Fourrez chaque abricot et chaque pruneau avec une amande épluchée. Fendez le rôti dans la longueur et insérez-y une rangée de fruits secs farcis. Déposez alternativement quelques abricots et pruneaux farcis en supplément sur le dessus et ficelez. Salez et poivrez.

- Faites dorer à feu doux  le rôti ficelé dans 1 c. à s. d'huile d'olive face fruits secs pour colorer puis toutes les faces.

- Déposez le rôti doré dans un plat allant au four avec les petits oignons autour, enfournez 10 min.

- Versez le vin, ajoutez le thym, le laurier et le reste d'abricots et pruneaux farcis.

- Poursuivez la cuisson au four 30 min en arrosant régulièrement pour éviter le déssechement. Si besoin ajoutez un peu d'eau.