Gratin de pamplemousse

Ingrédients

2 beaux pamplemousses roses (ou 3 petits), 1 orange non traitée, 4 jaunes d'oeufs, 10 g de sucre, 4 c. à s. de Grand Marnier (ou de Cointreau), 3 c. à s. d'amandes effilées.

Pour la présentation, prévoyez des contenants (assiettes, ramequins ...) allant au four.

Suggestions recettes minceur

Cette recette vous est proposée par Maryse Travo, nutritionniste et diététicienne à Boulogne sur mer.

C'est la membrane du pamplemousse qui donne le plus d'amertume à ce fruit. C'est pourquoi il est important de la retirer, on appelle ça 'peler à vif'.
Pour déguster le pamplemousse en salade, testez la salade d'agrumes, avocat et saumon fumé.
 

Préparation de la recette

- Lavez l'orange, râpez son zeste et pressez-la.

- Pelez les pamplemousses à vif puis détachez les quartiers en glissant un couteau entre les membranes, et défaites les en gros morceaux. Placez les quartiers dans une passoire au dessus d'une assiette le temps de préparer la suite.

- Préchauffez le four sur position grill.

- Réalisez le sabayon dans une terrine posée dans un bain marie (choisissez un plat étroit mais profond car le mélange mousse et triple de volume)

- Fouettez au batteur électrique les jaunes d'oeufs avec le sucre, le jus d'orange, le zeste, le Grand Marnier et les quelques gouttes de jus de pamplemousse recueillies. Le mélange mousse et triple de volume.

- Répartissez le sabayon dans des assiettes creuses allant au four (ou à défaut dans un grand plat) et posez les quartiers de pamplemousse dessus, puis répartissez les amandes effilées.

- Passez sous le grill 2 à 3 minutes, le temps de colorer légèrement.

- Servez aussitôt.