Bûche légère de crêpes à l'ananas

Ingrédients

Pour la pâte à crêpes : 50 cl de lait, 250 g de farine, 3 oeufs, 1 c. à s. rase de sucre roux, 1 pincée de sel.

Pour la crème coco : 1 ananas Victoria (ou une boîte d'ananas au jus), 250 g de mascarpone, 240 g de petits suisses (4 pots), 70 g de sucre glace, 20 cl de lait, 2 c. à s. de noix de coco râpée, 6 feuilles de gélatine (ou 2 c. à c. d'agar-agar).


 

Suggestions recettes minceur

Pour servir, vous pouvez décorer chaque assiette avec des copeaux de noix de coco ou de chocolat, ou de quelques morceaux d'ananas.  

Si vous manquez de temps pour préparer cette recette, vous pouvez préparer les crêpes la veille de la dégustation. Vous pouvez également remplacer les crêpes par un biscuit roulé traditionnel dont vous trouverez le mode de préparation dans la recette de bûche de Noël à la mousse de fruits (voir la préparation du biscuit)

Pour une recette plus traditionnelle sous forme de bûche, testez la bûche ananas et noix de coco .
Pour une version légère et fruitée, préparez le granité à l'ananas à l'avance et gardez le au congélateur en dépannage !

Préparation de la recette

Préparation de la pâte à crêpes :
- Battez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux et incorporez le lait petit à petit.
- Laissez reposer la pâte à température ambiante durant environ 1 heure.
 
Préparation de la crème coco : 
- Coupez l'ananas en tous petits dés et réservez-les (conservez également le jus d'ananas).
- Faites tremper les feuilles de gélatine 5 minutes à l'eau froide.
- Dans un saladier, mélangez le mascarpone, les petits suisses, le sucre glace, le lait et la noix de coco jusqu'à obtention d'une crème homogène.
- Dans une casserole, faites chauffer 3 cuillères à soupe de jus d'ananas. Hors du feu, incorporez-y les feuilles de gélatine préalablement essorées. Mélangez bien jusqu'à dilution complète de la gélatine (Si vous utilisez de l'agar-agar à la place de gélatine : diluez l'agar agar dans le jus d'ananas et portez à ébullition, en remuant jusqu'à complète dissolution).
- Incorporez la gélatine fondue au mélange de mascarpone. Réservez cette crème au frais.

Cuisson des crêpes :
- Faites cuire 12 belles crêpes.

Montage (voir schéma en photo) :
- Etalez ​sur votre plan de travail du film étirable sur une surface 1 fois 1/2 plus longue et large que votre moule à cake. 
- Recouvrez-le par une double couche de crêpes positionnées en écailles (pour cela vous pouvez utiliser 8 crêpes).
- Déposez une couche de crème coco (1/4 environ de la crème) sur une surface correspondant à celle du moule. Recouvrez la crème avec une couche d'ananas.
- Placez ce montage dans le moule à l'aide du film étirable.
- Recouvrez d'une crêpe pliée pour s'adapter à la dimension du moule.
- Poursuivez les couches successives jusqu'à épuisement des crêpes, de l'ananas et de la crème, en terminant par une couche de crêpe. 
- Refermez le bûche en rabattant les crêpes qui dépassent du moule sur le dessus de la bûche.
- Réservez au frais durant 5 heures avant dégustation.