Salade de haricots verts, betteraves et gésiers de canard

Ingrédients

70 g environ de haricots verts (frais ou en conserves), 20 g de gésiers de canard en lamelles, 30 g de dés de comté, 40 g de betteraves dés, 1 oeuf, 4 noix (facultatif).

Vinaigrette : 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre (de vin ou de framboise par exemple), 2 c. à s. d'huile (olive ou noix par exemple), 1 pincée de sel.

Suggestions recettes minceur

Cette salade peut également être servie en plat principal au dîner. Dans ce cas, pour deux personnes, doublez les quantités de tous les ingrédients sauf celle du comté.

Si vous n'aimez pas les gésiers, vous pouvez les remplacer par des magrets, du jambon ou des oeufs durs par exemple.

Retrouvez d'autres recettes à base de haricots verts : en salade composée, en terrine, en chili, en macédoine de légumes....
 

Préparation de la recette

- Faites cuire les haricots verts à la vapeur puis faites les refroidir au réfrigérateur.

- Dégraissez les gésiers de canard : Passez-les à la poêle à feu doux pour faire fondre la graisse, puis égouttez-les dans une passoire

- Coupez les gésiers dégraissés en lamelles.

- Coupez le comté et la betterave en dés. Cassez les noix et réservez les cerneaux.

- Préparez la vinaigrette.

- Faites pocher l'oeuf : faites frémir de l'eau additionnée de quelques gouttes de vinaigre ou de citron. Faites un tourbillon dans l'eau et cassez l'oeuf dedans. Laissez cuire 3 min. A l'aide d'un écumoire, sortez l'oeuf de l'eau et déposez le sur du papier absorbant.

- Mélangez les haricots, les gésiers et la betterave avec la vinaigrette.

- Déposez la salade composée sur les assiettes, saupoudrez de dés de comté et de cerneaux de noix et posez 1/2 oeuf poché tiède dessus.

- Servez immédiatement.