Soupe au pistou

Ingrédients

Pour la soupe :
2 grosses carottes (environ 200 g), 1 gros oignon (environ 100 g), une grosse poignée de haricots verts ou de haricots plats (environ 100 g), une belle courgette ou un poireau (environ 200/250 g), deux tomates (environ 200 g), 1 poignée de lingots (haricots) blancs (environ 80 g), une poignée de spaghettis cassés (environ 80 g cru).
Huile d'olive, sel et poivre.

Pour l'assaisonnement "pistou" : 1 bouquet de basilic, 60 g de parmesan (ou de gruyère râpé), 2 ou 3 gousses d'ail, 3 c. à s. d'huile d'olive, une petite poignée de pignons de pin (facultatif).

Suggestions recettes minceur

- Vous pouvez varier cette recette selon les légumes de votre région et la saison !

- Pour encore plus de couleurs, vous pouvez mettre 1/2 poignée de haricots blancs + 1/2 poignée de haricots rouges.

En recette express, vous pouvez prendre des haricots blancs en conserve. Cette recette met en oeuvre les ingrédients typiques du régime méditerranéen, elle associe les légumes, légumes secs et céréales, ceci constitue un plat végétarien complet. Vous pouvez compléter votre repas avec un dessert à base d'oeuf, une crème dessert par exemple.

Préparation de la recette

- Epluchez tous les légumes, sauf les lingots, puis coupez- les en dés de taille quasi identique (le rendu sera plus sympa).

- Faites revenir rapidement l'oignon, les carottes puis la courgette ou le poireau, recouvrez très largement d'eau (environ 1 litre), salez et jetez une poignée de lingots blancs (que vous aurez éventuellement fait tremper la veille selon leurs instructions de cuisson).

- Couvrez et laisser cuire à petits bouillons environ 40 minutes.

- Pendant ce temps, préparez le Pistou : mixez finement le basilic avec le parmesan, les gousses d'ail hachées et l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter une poignée de pignons de pin à la fin.

- Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez dans la casserole une grosse poignée de spaghettis cassés (adaptez selon le temps de cuisson des pâtes) puis les tomates au dernier moment. Ajoutez de l'eau si nécessaire (vous devez avoir beaucoup de bouillon pour pouvoir cuire les pâtes). Poivrez.

- Au moment de servir, proposez l'assaisonnement à part et les convives mettront environ 1 à 2 c. à c. de pistou selon leur goût.