betteraves

La betterave rouge, longue ou ronde est la seule utilisée pour la cuisine. La betterave blanche ou jaune est réservée au bétail. La betterave rouge est utilisée froide en hors-d'oeuvre ou en salade. La betterave peut être râpée crue, mais est souvent servie après cuisson, accompagnée de pommes de terre, riz, ou autres légumes. Elle est alors accompagnée de vinaigrette.