Soupe aux plantes sauvages, herbes aromatiques et flageolets

Ingrédients

1 oignon, 160 g de flageolets (secs), 40 g de feuilles de plantain lancéolé (ou pissenlits), 25 g de feuilles d’ortie, 16 g d’oseille, huile d’olive, sel, poivre, muscade.

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez remplacer les haricots par des lentilles corail et l’oseille par de jeunes feuilles de consoude.

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Préparation de la recette

-       Lavez et trempez les flageolets la veille dans un grand volume d'eau froide, le double du volume des flageolets.

-       Épluchez et émincez l’oignon.

-       Dans une cocotte, faites revenir l’oignon dans un fond d'huile d'olive.

-       Ajoutez 75 cl d'eau, les flageolets égouttés et laissez cuire à feu fort pendant 45 minutes.

-       Pendant ce temps, rincez puis hachez les feuilles.

-       A l'issue des 45 minutes ajoutez-les dans la cocotte. Prolongez la cuisson pendant 15 min.

-       Mixez le tout et assaisonnez de sel, de poivre et de muscade selon vos goûts.

-       Servez avec un filet d'huile d'olive.