Bûche ananas noix de coco

Ingrédients

Biscuit : 100 g de farine, 50 g de sucre, 60 g noix de coco râpée, 3 c.s d’huile, 8 c.à s. de lait, 2 œufs, 1/2 c.à c de levure, 1 pincée de sel.

Garniture : 1 petit ananas, 100 g de mascarpone, 100 g de fromage blanc, 1 c. à s. rase de sucre, 20 cl de jus d'ananas, 2 c. à c. de rhum (facultatif).

Glaçage : 4 c. à s. bombées de sucre glace , 1 blanc d'oeuf, 1 pincée de sel.

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez servir cette bûche accompagnée d'un coulis d'ananas ou d'ananas mixé.

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Cette bûche se réalise aussi en gâteau rond ou individuel.

 

Préparation de la recette

Préparation du biscuit : 

   - Préchauffez le four à 180°C,
   - Dans un saladier, mélangez la farine, la noix de coco, la levure, le sucre et le sel.
   - Ajoutez les jaunes d’œuf, le lait, et l’huile et mélangez.
   - Battez les blancs en neige et incorporez-les délicatement.
   - Etalez la pâte à gâteau sur une plaque chemisée d'une feuille de cuisson jusqu'à obtenir un rectangle de dimension 35 x 40 cm environ. 
   - Faites cuire 12 minutes à 180°C  (attention de ne pas trop cuire le biscuit sinon il sèche vite à la sortie du four et devient cassant).
   - Dès la sortie du four, roulez le biscuit sur lui même en le décollant délicatement de la feuille de cuisson. Formez ainsi une bûche, enroulez-la dans la feuille de cuisson et laissez refroidir. 

Préparation de la garniture

   - Pelez l'ananas, coupez-le en rondelles en retirant la partie dure centrale.
   - Conservez 3 rondelles pour la décoration et mixez le reste de l'ananas. 
   - Ajoutez le mascarpone, le fromage blanc et le sucre et mélangez énergiquement?.

Assemblage

   - Déroulez le biscuit délicatement,
   - A l'aide d'une cuillère à soupe ou d'une seringue, imbibez toute la surface du biscuit avec le jus d'ananas relevé avec 2 c. à c. de rhum (facultatif)
   - Etalez la garniture à l'aide d'une spatule sur toute la surface du biscuit,
   - Roulez la bûche
   - Réservez au frais jusqu'au service

Au moment de servir

   - Préparez la meringue : dans un bol, battez le blanc d'oeuf avec la pincée de sel, le sucre glace et le jus de citron.
   - Etalez la préparation sur la bûche à l'aide d'une spatule et d'une fourchette,
   - Passez au four chaud (180°C) quelques minutes (3 à 5 min) pour la faire dorer.
   - Vous pouvez éventuellement flamber au rhum à la sortie du four.
   - Décorez avec les rondelles d'ananas et servez aussitôt.