Bûche glacée à la pomme et au caramel

Ingrédients

Pour la préparation à la pomme : 400 g de pommes, 2 g de gélatine, 1/2 jus de citron (environ 15 g).
Pour la mousse au fromage blanc : 250g de fromage blanc à 3.5% de matière grasse, 2 blancs d'oeuf, 4 g de gélatine, 3 sachets de sucre vanillé +/- 1 c.à c. d'extrait naturel de vanille.
Pour le caramel : 50 g de sucre, 50 g de crème liquide entière. 

Suggestions recettes minceur

Testez également le dôme de mousse au citron, très frais et en portion individuel.

Cette bûche pourrait être congelée après la dépose de la compote puis à la fin du montage et sortie 30 minutes à l'avance. Danc ce cas, le caramel sera plus dur que les autres couches à la dégustation.

Préparation de la recette

Préparation à la pomme :

- Epluchez et coupez les pommes en dés, cuisez-les à couvert à feu doux dans une casserole en rajoutant 1 cuillère à soupe d'eau pour éviter que cela attache. Réalisez une compote bien lisse. 

- Mettez la gélatine à ramolir dans de l'eau froide.

- Pressez le jus du citron mettez-le dans une casserole. Ajoutez-y la gélatine égouttée et faites fondre à feu doux (attention de ne pas faire bouillir car cela diminue le pouvoir gélifiant de la gélatine).

- Ajoutez le mélange citron-gélatine à la compote, mélangez bien et réservez.

Préparation de la mousse de fromage blanc :

- Montez les blancs en neige. Quand ils sont bien serrés (bien fermes) ajoutez le sucre.
 
- Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide. Dans une casserole mettez 2 c.à s. d'eau et ajoutez-y la gélatine essorée. Faites fondre le tout à feu doux (attention de ne pas faire bouillir car cela diminue le pouvoir gélifiant de la gélatine).
 
- Ajoutez cette gélatine fondue au fromage blanc +/- l'extrait naturel de vanille.

- Mélangez ensuite délicatement le fromage blanc et les blancs en neige.

Premiére étape de montage : 

- Dans un moule à bûche ou un moule à cake disposez du film sur tout le fond du moule (pour faciliter le démoulage).
 
- Versez-y la compote puis mettez le moule au réfrigérateur. 

Pendant ce temps réalisez le caramel 

Préparation du caramel : 

- Réalisez un caramel à sec (attention c'est rapide) et ajoutez la créme tièdie au mélange.

- Mélangez bien pour que la préparation soit lisse.

Dernière étape du montage :

- Attendez que le caramel ait un peu refroidi puis ressortez votre moule du réfrigérateur et coulez le caramel sur la couche de compote. 

- Recouvrez de la mousse de fromage blanc.

- Réfrigérez 2h minimum.

- Décorez de tranches fines de pommes.