Faites votre foie gras vous-même : vous épaterez vos invités en leur présentant un met de qualité et original avec la note sucrée apportée par les fruits secs !
Infos pratiques
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Temps de préparation30 min + temps de repos
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Temps de cuisson45 min
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Nombre de personnes12
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Difficultémoyen
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Saison(s)printemps, été, automne, hiver
Ingrédients
1 lobe de foie gras, 12 g de sel au kilo de foie gras, 2 g de poivre au kilo de foie gras, une pointe de cannelle, 30 g de banyuls au kilo, 4 abricots secs et 6 figues sèches pour un kilo de foie gras.
Suggestions recettes minceur
Choisissez un bon pain frais ou légèrement toasté pour accompagner ce foie gras.
Avec 500 g de foie, vous servirez 10-12 belles tranches de foie gras.
Préparation de la recette
- Sortez le foie gras du réfrigérateur et laissez-le se réchauffer à température ambiante.
- Coupez les figues et les abricots en morceaux.
- Faites-les mariner avec le banyuls et un peu d’eau pour les recouvrir durant 2 à 3 heures minimum.
- Eveinez et dénervez le foie et assaisonnez-le avec les épices (à doser en fonction du poids du foie).
- Placez-le dans une assiette et ajoutez le banyuls.
- Faites mariner 2-3 heures également.
- Montez la terrine avec 1 couche de foie - 1 couche de fruits - 1 couche de foie - 1 couche de fruits - 1 couche de foie.
- Fermez la terrine et faites cuire au bain marie à 90°-100° soit thermostat 3 durant 45 minutes.
- A la sortie du four, placez un papier sulfurisé sur la terrine et placez un poids sur le dessus pour bien tasser le foie.
- Conservez-le au moins 1 jour au frais avant de déguster.