Grenadins de veau Rossini et galettes aux deux pommes

Ingrédients

4 grenadins de veau, 4 tranches de foie gras de canard cuit ou 4 mini-escalopes de foie gras crues, 1 truffe (facultatif), 1 orange, 8 cl de madère, 1 c. à s. d'huile, sel et poivre.

Pour les galettes : 3 pommes de terre, 1 pomme, 1 c. à s. d"huile, sel et poivre

Suggestions recettes minceur

Cette recettes est un plat complet qui s'intègre très bien à un repas de fêtes à la suite d'une entrée légère telle que le tartare de saumon mangue et fenouil ou la salade de homard.

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Préparation de la recette

Préparez les galettes :
- Epluchez les pommes de terre et la pomme et râpez-les. Salez et poivrez.
- Dans une poêle, faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive. Faites-y cuire 1/4 de ce mélange tassé en galette, 8 min de chaque côté. 
- Faites cuire les 3 autres galettes de la même manière.
- Préchauffez le four à 80°C durant quelques minutes, coupez le four et réservez-y les galettes durant la cuisson des autres, puis jusqu'au service.
- Pendant la cuisson des galettes, épluchez l'orange à vif et détachez les quartiers à vif.?

Préparez la viande : 
- Faites chauffer une poêle à feu vif, réduisez la source de chaleur et faites revenir les grenadins 5 min de chaque côté (un peu plus s'ils sont plus épais que 3 cm). Salez, poivrez et réservez-les au chaud avec les galettes.
- Si le foie gras est cru, faites-le saisir 15 sec à la poêle, puis réservez au chaud.
- Déglacez la poêle au madère en mélangeant à l'aide d'une spatule en bois. Laissez réduire une à deux minutes.

Service : 
- Dressez les assiettes en servant les grenadins surmontés d'une tranche de foie gras et d'une lamelle de truffe (facultatif), accompagnés des galettes, de la sauce et décorez de tranches d'orange.