Une recette de volaille rôtie avec une farce savoureuse.
Infos pratiques
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson2 heures
- Nombre de personnes6
- Difficultéfacile
- Saison(s)hiver
Ingrédients
1 volaille fermière (poulet, poularde, chapon...), 200 g de foies de volaille, 80 g de bloc de foie gras, 200 g de noisettes décortiquées, 25 cl de lait, 10 cl de porto, 2 tranches de pain rassis, 4 échalotes, 2 c. à s. de miso, un petit bouquet de persil, 1/2 c. à s. d huile d olive, sel, poivre.
Suggestions recettes minceur
- Cette poularde s’accompagne très bien d’une poêlée de champignons des bois ou d’une purée pommes de terre-carottes.
- Vous pouvez ajouter 3 ou 4 pruneaux à la farce.
Préparation de la recette
- Concassez grossièrement les noisettes et faites les dorer quelques minutes dans une poêle à sec.
- Emiettez le pain dans un bol, couvrez de lait et laissez gonfler.
- Emincez finement les échalottes, coupez les foies de volaille en dés. Faites revenir les échalottes et les foies 2 minutes à la poêle avec l’huile d’olive.
- Mettez-les dans un saladier, ajoutez le pain égoutté, la moitié du foie gras, le pêrsil ciselé et les noisettes. Salez, poivrez et mélangez pour obtenir une farce homogène.
- Glissez la farce à l’intérieur de la volaille, fermez l’ouverture à l’aide d’un fil (ficelle à roti) et d’une aiguille ou d’un bâtonnet en bois (cure-dent).
- Diluez le miso dans 45cl d’eau bouillante. Préchauffez le four à th6 (180°C).
- Placez la volaille dans un plat à four, versez 30 cl de bouillon de miso dans le plat et enfournez pendant 2h05.
- Après ce temps, sortez le plat du four, mettez la volaille dans un plat de service et recouvrez-la d’un papier d’aluminium.
- Dégraissez la sauce du plat. Versez la sauce restante dans une casserole en grattant les sucs. Ajoutez le porto et le reste de bouillon. Portez à ébullition puis faites réduire 5 minutes sur feu vif.
- Ajoutez le reste du foie gras hors du feu en fouettant.
- Servez la volaille avec la sauce.
Le wrap (pour sandwich) 
Avant de servir, j'ai fais réchauffer des marrons entier dans le plat de la poularde avec le jus de cuisson. Il était délicieux et sont restés bien fermes et entiers.
J’ai eu un peu trop de farce, alors j’ai mis le surplus à cuire dans le plat le dernier quart d’heure.
La cuisson de 2h était parfaite, mais impossible de dégraisser la sauce car le fond du plat était plein de graisse (la poularde, c'est vraiment gras !) J’ai donc tout vidé et récupéré seulement les sucs bruns foncés au fond avec une cuillère que j’ai ajouté au reste du bouillon et au porto.
J’ai découpé la poularde pendant que la sauce bouillait 5 min. J’ai servi avec la purée marron / carottes du site internet maigrir 2000.
Résultat : très apprécié par tous les convives. Farce goûteuse et légère. Idem pour la sauce.