Ratatouille en salade

Ingrédients

1 aubergine, 2 courgettes, 4 tomates, 1 poivron, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1/2 c. à s. d'huile d'olive, herbes de Provence, sel, poivre.

Suggestions recettes minceur

Cette entrée froide accompagnera très bien le pain de poisson ou les croustillants de sardines. Bien entendu, vous pouvez aussi servir cette ratatouille chaude ! pourquoi pas avec des boulettes de boeuf aux épices ou le poisson grillé à la moutarde

 

Préparation de la recette

- Épluchez et émincez l'ail et l'oignon. Lavez, épépinez et émincez le poivron en petits cubes d'1/2 cm environ.

- Dans une casserole, faites chauffer 1/2 c. à s. d'huile d'olive et faites-y revenir à feu doux ail, oignon et poivron durant 5 minutes, en remuant régulièrement.

- Pendant ce temps, lavez l'aubergine, coupez-la en petits cubes de 1 cm et ajoutez-les dans la casserole. Mélangez le tout et laissez revenir.

- Procédez de même avec les courgettes.

- Ajoutez les herbes de Provence, salez légèrement et poivrez. Mélangez bien et laissez mijoter.

- Lavez les tomates et coupez-les en cubes d'1 cm. Faites-les suer à feu vif dans une poêle. Lorsqu'elles ont exsudé leur jus, ajoutez-les dans la casserole.

- Laissez cuire encore 5 minutes en remuant régulièrement (les légumes doivent être cuits).

- Égouttez la ratatouille obtenue dans une passoire ou un chinois pour éliminer le surplus de jus (vous pouvez le récupérer pour un potage ou une sauce).

- Transférez dans un saladier et laissez refroidir au réfrigérateur durant 2 heures.

- Avant de servir, ajoutez 2 c. à s. d'huile d'olive et mélangez bien.