Un plat à faire dès les premiers beaux jours et le retour des asperges vertes !
Infos pratiques
- Temps de préparation15 min
- Temps de cuisson30 min
- Nombre de personnes3
- Difficultémoyen
- Saison(s)printemps
Ingrédients
1/2 botte d'asperges vertes fraîches (140g environ), 130 g de riz rond cru, 2 échalotes, 2 c. à s. de crème fraîche épaisse, 1 c. à s. d'huile d'olive, poivre, sel, 1/2 l de bouillon de légumes (facultatif).
Suggestions recettes minceur
- Pour plus de goût, vous pouvez utiliser un petit verre de vin blanc pour débuter la cuisson du riz.
- Vous pouvez utilisez du riz "Arborio" spécial risotto.
- Vous pouvez remplacer la crème par du yaourt.
- Si vous choisissez d'ajouter des fèves à ce risotto : il vous apportera aussi d'avantage de protéines et pourra servir de plat végétarien complet, associé à un oeuf (ou une cème aux oeufs) et à un produit laitier.
Préparation de la recette
- Ciselez les échalotes. Nettoyez les asperges, découpez les bouts trop dures et épluchez-les si besoin. Lavez le riz.
- Découpez les pointes à réserver (elles sont plus fragiles) et le reste des asperges en petits tronçons.
- Dans une grande poêle, faites fondre les échalotes dans l'huile d'olive. Ajoutez les tronçons d'asperges et laissez cuire 5 min.
- Préparez 1/2 l de bouillon de légumes ou d'eau légèrement salée.
- Ajoutez le riz cru aux asperges et faites-le cuire pour qu'il devienne translucide.
- Ajoutez petit à petit l'eau jusqu'à ce qu'elle soit absorbée par le riz.
- Ajoutez les pointes d'asperges (vous pouvez en garder quelques-unes pour la déco)
- Après avoir vérifié la cuisson du riz, éteignez le feu, ajoutez la crème, poivrez, c'est prêt !
Je le fais cuire plus longtemps, pour qu'il ait une texture plus moelleuse. J'y ajoute soit des fèves comme suggéré par Cécile Daubié, soit des morceau de jambon cru et du parmesan, pour jouer la carte plus italienne !