Salade de pois chiches à la sariette

Ingrédients

250 g de pois chiches secs, une pincée de sel, 1 c. à c. de sarriette ou d'herbes de Provence.

Pour la sauce : 1/2 c. à c. d'harissa ou de piment en poudre, 3 c.à s. d'huile d'olive, 1/2 c. à c. de cumin en poudre.

Ou pour une sauce moins épicée : 1 c. à c. de moutarde, 1 c. à s. de vinaigre balsamique, 1 c. à c. de vinaigre de xérès, 3 c. à s. d'huile d'olive, 1 pincée de sel, quelques feuilles de menthe émincées (facultatif).

Suggestions recettes minceur

Le temps de trempage et de cuisson des pois chiches étant très long, vous pouvez les cuire en plus grande quantité (500 g) et mettre l'excédent, non utilisé dans la salade, au congélateur dans un sac après refroidissement. Cela vous permet ensuite d'avoir des pois chiches tout prêts pour agrémenter des salades composées, taboulés, plats cuisinés ou encore préparer un houmous pour l'apéritif. Cuits ainsi, leur saveur et leur texture est incomparablement meilleure à des pois chiches en boîte.

Vous pouvez également utiliser votre recette habituelle de vinaigrette maison pour agrémenter cette salade.

Préparation de la recette

- Rincez les pois chiches dans une passoire, puis laissez-les tremper dans 3 fois leur volume d'eau durant une nuit complète.

- Le lendemain matin, égouttez les pois. Mesurez deux fois leur volume d'eau dans une casserole et faites-la bouillir avec le sel et la sarriette ou les herbes de provence.

- Lorsque que l'eau bout, ajoutez les pois chiches et laissez cuire 1h30 à feu doux.

- Egouttez l'excédent d'eau.

- Dans un saladier, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Ajoutez les pois chiches et mélangez bien.

- Mettez au réfrigérateur quelques heures pour servir bien frais.