Verrines de velouté de carotte à l'orange

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Ingrédients

200 g de carottes, 3 oranges, 2 échalotes, 1 c. à s. de jus de citron (facultatif), 2 pincées de coriandre en poudre, 1 gousse d'ail écrasée, 1/2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de crème fraîche, 2 c. à c. de feuilles de menthe ciselée, sel, poivre.

Suggestions recettes minceur

Si vous aimez sa saveur vous pouvez privilégier la coriandre en feuille. Pour des raisons de praticité et hors saison, vous pouvez utiliser des herbes surgelées si besoin.

Très savoureuse, cette soupe originale est parfaite pour un apéritif dînatoire. Pour un assortiment riche en couleur, vous pouvez également proposer la rillette de thon à l'avocat et le hoummos de betterave ou la sauce violine que vous offrirez avec des gressins.
Elle sera très appréciée en entrée chaude également.

 

Préparation de la recette

- Epluchez, lavez puis râpez les carottes.

- Emincez les échalotes et faites les revenir dans une sauteuse avec 1/2 c. à s. d'huile d'olive à feu doux pendant 3 min.

- Ajoutez les carottes râpées et laissez étuver 5 min.

- Pressez deux oranges et ajoutez le jus d'orange dans la sauteuse. Ajoutez 1 c. à s. de jus de citron si vous voulez renforcer l'acidité de la préparation.

- Ajoutez ensuite l'ail écrasé, la coriandre, un peu de sel et de poivre. Laissez mijoter à feu doux environ 15 min.

- Pendant ce temps, pelez la dernière orange à vif et détachez les quartiers.

- Hors du feu, ajoutez la crème fraîche et mixez le velouté bien finement. Rectifiez l'assaisonnement.

- Répartissez le velouté dans les verrines, garnir d'un quartier d'orange et d'une pincée de menthe fraîche.

- Servez chaud ou glacé.