Crème de betterave rayée d'avocat

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Ingrédients

300 g de betterave cuite, 1 avocat, 2 c. à s. purée d'amande, 1/2 citron, 2 c. à c. de vinaigre balsamique, 2 brins de coriandre, 1 c. à s. de graines de sésame, sel, poivre.

Suggestions recettes minceur

Cette verrine peut être proposée en apéritif dinatoire avec des samoussa au crabe et des cookies au chorizo par exemple.
Pensez également à la soupe de carotte froide et votre palette colorée sera vraiment optimale !

Préparation de la recette

- Epluchez la betterave, coupez-la en morceaux et versez-les dans le bol du blender ou robot. Ajoutez la purée d'amande, le vinaigre, du sel et du poivre. Mixez.

- Tranchez la partie pointue de l'avocat au ras du noyau et réservez-la. Coupez la partie ronde en 2, retirez le noyau et prélevez la chair. Coupez-la en très petits dés, ajoutez un filet de citron, la coriandre ciselée, du sel et du poivre.

- Otez la peau de la partie pointue de l'avocat et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur puis taillez en lamelles. Citronnez-les.

- Garnissez les verrines de crème de betterave, intercalez une couche d'avocat. Faites griller les graines de sésame 3 minutes à la poêle sans matières grasses en remuant.

- Décorez les verrines des graines de sésame grillées et de lamelles d'avocat. Servez bien frais.