Ballotines de poulet au foie gras

Ingrédients

2 escalopes de poulet (100 à 120 g chacune), 50 g de foie gras, 80 g de morilles (ou d'autres champignons), 1/2 c. à c. de 4 épices, sel et poivre.

Suggestions recettes minceur

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Préparation de la recette

- Hachez finement les champignons et coupez le foie gras en petits dés.

- Ouvrez les escalopes pour obtenir des escalopes bien fines : à l'aide d'un couteau bien affûté, Coupez chaque escalope en 2 sur toute la longueur à 1/3 de l'épaisseur jusqu'à 2 cm du côté. Ouvrez l'escalope, et coupez là à nouveau sur toute la longueur à la moitié de l'épaisseur restante jusqu'à 2 cm du bord. Ouvrez l'escalope.  Cette opération un peu délicate peut être réalisée par votre boucher.

- Posez les escalopes sur deux feuilles de papier cuisson. Salez et poivrez-les.

- Garnissez-les de foie gras et de champignons. Saupoudrez de mélange 4 épices.

- Roulez chaque escalope et enveloppez-la bien serrée dans le papier cuisson. Tournez chaque extrémité du papier pour obtenir une papillote bien serrée.

- Placez les papillotes dans le cuit-vapeur et faites-les cuire à la vapeur pendant 20 min.

- Déroulez délicatement les papillotes, réservez le jus pour arroser éventuellement l'accompagnement et disposez les ballottines sur les assiettes.

- Dégustez bien chaud.