Bûche à la mousse de citron vert

Ingrédients

Pour la mousse au citron : 240 g de petits suisses à 3,8% de matière grasse, 60 ml de jus de citron vert, 2 blancs d'oeufs, 50 g de sucre, 1 c. à c. de zeste de citron jaune non traité (soit environ le zeste d'1/2 citron), 3 feuilles de gélatine (ou 1 c. à c. d'agar-agar).

Pour le biscuit : 3 c. à s. d'huile, 50 g de sucre, 40 g de poudre d'amande, 50 g de farine, 5 blancs d'œuf et 2 c. à s. de lait, 1 c. à c. de zeste de citron jaune non traité (soit environ le zeste d'1/2 citron).

Pour le décor : 1 clémentine non traitée, écorces d'orange confite et/ou 1 orange.

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez préparer votre bûche la veille. Démoulez-la et décorez-la au dernier moment.

Si vous préférez avoir un biscuit financier plus fin pour votre bûche, vous pouvez trancher votre biscuit financier en 2 dans le sens de l'épaisseur et utiliser seulement l'une des parties pour servir de socle à votre buche. Le reste du biscuit peut être découper en petit biscuits et être servi en accompagnement de la bûche lors du service.

Testez également le dôme individuel de mousse au citron.

 

Préparation de la recette

Préparation de la mousse :
- Placez les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Egouttez-les puis faites-les dissoudre dans la moitié du jus de citron chauffé dans une casserole. Si vous utilisez de l'agar-agar à la place de gélatine : diluez 1 c. à c. d'agar agar dans la moitié du jus de citron vert et portez à ébullition, en remuant jusqu'à complète dissolution.

- Ajoutez le reste du jus de citron vert et laissez refroidir légèrement.

- Versez sur les petits-suisses, ajoutez le sucre, le zeste et fouettez pour obtenir un mélange homogène.

- Battez les blancs en neige fermes et ajoutez-les délicatement à la préparation.

- Versez la mousse au citron dans un moule à buche (ou dans un moule à cake) recouvert de film étirable pour faciliter le démoulage. Placez-le au réfrigérateur pendant au moins 3 heures.
 
Préparation du biscuit financier :
- Fouettez les blancs d'œuf afin qu'ils soient bien mousseux.

- Dans un saladier, mélangez le sucre, la farine et la poudre d'amande puis ajoutez les blancs d'œuf fouettés et enfin l'huile et le lait.

- Laissez reposer cette pâte 5 min.

- Versez le mélange dans un moule à cake de dimension environ égale ou légèrement supérieur à celui de votre mousse au citron.

- Faites cuire à 180°C pendant 20 à 25 min : les gâteaux doivent être légèrement dorés mais rester moelleux à coeur.

- Démoulez votre biscuit financier et laissez-le refroidir.

Montage de la bûche :

- Lorsque le biscuit financier est froid, si besoin, retaillez-le aux dimensions de votre mousse au citron.

- Lorsque la mousse est prise, placez le biscuit financier sur le dessus de votre mousse et tassez-bien.
 
- Conservez votre préparation au frais jusqu'au moment du service.

- Au moment du service, démoulez votre buche directement sur un plat de service. Décorez-là avec des rondelles de clémentine tranchée, des écorces d'oranges confites ou /et des tranches d'orange pelée à vif.