Une revisite de la traditionnelle pâte à choux à base de beurre, qui ne lui enlève en rien son côté gourmand. Voici une recette saine et élégante pour accompagner vos apéritifs de fêtes.
On peut varier les plaisirs en proposant à la place du saumon, du magret fumé, des petits dés de légumes croquants (poivrons, concombres..) par exemple.
Infos pratiques
- Temps de préparation20 minutes
- Temps de cuisson30
- Nombre de personnes30 à 40 choux
- Difficultédifficile
- Saison(s)printemps, été, automne, hiver
Ingrédients
125 g de farine blanche, 200 ml de lait, 25 ml d'huile d'olive, 2 oeufs, une pincée de sel/poivre.
Pour la garniture : 70 à 50 g de saumon fumé, 50 g de fromage à tartiner, 50 g de fromage blanc, zeste de citron, poivre ou épices de votre choix.
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Suggestions recettes minceur
Vous pouvez proposer un apéro dinatoiratoire à vos invités en complétant par des cookies au chorizo, des blinis, des légumes croquants accompagnés d'une petite sauce au fromage blanc ou de houmous de patate douce.
De quoi vous régaler en réalisant des petits bouchées maison de A à Z.
Préparation de la recette
- Portez à légers frémissements le lait, l'huile et le sel/poivre.
- Ajoutez hors du feu la farine en une seule fois.
- Mélangez hors du feu la pâte. Il faut que l'eau s'évapore : pour cela remettez à chauffer à feu doux toujours en mélangeant la pâte avec une spatule en bois. Arrêtez de mélanger et stoppez la cuisson quand un voile blanc apparait au fond de votre casserole.
- Laissez refroidir la pâte 5 minutes puis mélangez les oeufs en les ajoutant un à un. La préparation a du mal à se mélanger, c'est normal. Si vous disposez d'un robot vous pouvez l'utiliser.
- La préparation est prête quand la pâte est bien homogène et lisse.
- Versez la préparation dans une poche à douille (lisse) ou sac congélation si vous n'en avez pas.
- Diposez les petits choux sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatir légérement le dessus des choux à l'aide d'une fourchette humide.
- Faites cuire à 180°C pendant 30 minutes. La cuisson peut varier d'un four à l'autre. Il est important de ne pas ouvrir la porte du four qui génère de la condensation car c'est celle-ci qui fait gonfler les choux.
- Laissez refroidir sur une grille avant d'insérer une crème (guacamole, crème de fromage frais...).
Préparation de la garniture :
- Mélangez le fromage frais et le fromage blanc dans un bol avec l'assaisonnement de votre choix, poivre, zestes de citron ou bien curry, graines d'anis...
- Prenez une cuillère pour farcir délicatement les choux préalablement coupé en deux.
- Disposez ensuite les petits dés de saumon dessus.
- Régalez vous !
Poisson pané 