Poêlée de Saint Jacques et de crevettes au cidre

Ingrédients

16 noix de Saint Jacques, 16 crevettes (ou langoustines), 2 poireaux, 25 cl de cidre, huile d'olive, sel, poivre. Facultatif : 1 c. à s. rase de crème fraîche.

Suggestions recettes minceur

Vous pouvez faire cuire plus ou moins les poireaux afin qu'ils aient la texture de votre choix, selon votre préférence : croquants (cuisson rapide) ou fondants (cuisson plus longue).

Vous pouvez remplacer les crevettes par des langoustines et les noix de Saint Jacques par du boudin blanc.

Pour un plat de poisson en sauce, testez également la blanquette de la mer ou le poisson à l'indienne.
 

Préparation de la recette

- Décortiquez les crevettes en conservant bien les carapaces.

- Faites saisir la moitié des carapaces dans une casserole. Ajoutez-y le cidre. Salez, poivrez et laissez bouillir 15 minutes sur feu vif.

- Filtrez le jus dans une passoire fine.

- Epluchez et lavez les poireaux. Taillez-les en julienne puis faites-les cuire quelques minutes à couvert dans une poêle avec 1 c. à s. d'huile d'olive.

- Faites saisir les noix de Saint Jacques dans une poêle quelques minutes avec les queues de crevettes dans 1 c. à c. d'huile d'olive. Salez et poivrez.

- Mélangez le jus filtré, la julienne de poireaux, les noix de Saint Jacques et les crevettes et poursuivez la cuisson 2 minutes sans faire bouillir.

- En fin de cuisson, vous pouvez rajouter une c. à s. rase de crème fraîche.

- Servez immédiatement.