Sauté de poularde aux langoustines et riz aux raisins.

Ingrédients

1 poularde découpée en morceaux, 24 langoustines, 1 bouquet garni, 3 brins de cerfeuil (facultatif, pour la décoration), 2 gousses d'ail, 4 échalotes, 20 cl de vin blanc sec, 2 c. à s. d'huile d'olive, 1 c. à s. de concentré de tomate, 2 c. à s. de cognac, sel et poivre

pour accompagner : 350 g de riz blanc et sauvage mélangés, 2 oignons nouveaux, 30 g de raisins secs moelleux, 1 c. à c. d'huile d'olive, sel, poivre

Suggestions recettes minceur

- Pour concasser les têtes et pattes de langoustine, mixez-les par rapides impulsions. Sinon, écrasez-les le mieux possible.

- Ajoutez 1 c.à s. de crème à la sauce en fin de cuisson.

Préparation de la recette

- Décortiquez 18 langoustines en gardant la queue. Retirez le boyau.

- Concassez têtes, pattes et carapaces. Faites-les revenir 5 min avec une cuillère d'huile et les échalotes ciselées.

- Hors du feu, flambez avec le cognac.

- Ajoutez le vin, 50 cl d'eau, le concentré, le bouquet garni, sel et poivre. Laissez mijoter 20 min.

- Retirez du feu, attendez 10 min et filtrez.

- Retirez la peau de la poularde et faites rissoler les morceaux avec 1 c; à s. d'huile 10 min, sans colorer.

- Ajoutez le fumet de langoustine et l'ail écrasé. salez et poivrez. Couvrez et laissez mijoter 35 min en retournant deux ou trois fois les morceaux de poularde dans la sauce.

- Pendant ce temps, faites cuire le riz selon les indications du paquet. Egouttez-le.

- Faites revenir les oignons ciselés 5 minutes avec l'huile. Ajoutez le riz et les raisins. remuez sur feu doux.

- Faites cuire les 6 langoustines entières non décortiquées 3 min dans de l'eau salée.

- A la fin de la cuisson de la poularde, retirez les morceaux de poularde et réservez-les.

- Délayez 2 c. à s. de farine dans un peu d'eau froide (3 à 4 c. à s.), ajoutez ce mélange dans la sauce et laissez épaissir à feu doux jusqu'à épaississement (environ 5 min).

- Remettez les morceaux de poularde et les queues de langoustines et laissez mijoter encore 5 min à feu doux.

- Servez la poularde et les queues de langoustine avec le riz. Décorez de langoustines entières, de sauce et de cerfeuil.