Bûche glacée à la mousse chocolat et poire

Ingrédients

Mousse glacée au chocolat : 100 g de chocolat noir à 70%, 20 cl de lait demi-écrémé, 2 c. à s. de farine, 2 blancs d'oeufs, 10 g de sucre, une poignée d'amandes pilées.

Biscuit : 50 g de farine, 30 g de sucre, 2 œufs, ½ verre de lait, 1 c. à s. de pistaches concassées ou de graines de pavot (facultatif).

Poire pochée : 1 poire, 1 verre d eau, 1 étoile de badiane (facultatif).

Omelette norvégienne : 2 blancs d'oeufs, une pincée de sel, 10 g de sucre glace.

Suggestions recettes minceur

- Vous pouvez remplacer la poire par un autre fruit (attention à bien l'égoutter) !

- Prévoyez des accessoires de décoration comme des petits personnages de fête pour en faire une bûche de Noël parfaite !

- Si vous préparez la bûche plusieurs jours d'avance, filmez-la avant de la mettre au congélateur pour qu'elle ne prenne pas le "goût" de ce dernier.

- Cette bûche se décline aussi saveur framboise. Retrouvez d'autres recettes de bûches de Noël légères : saveur ananas et noix de coco ou pistache et chocolat.

Préparation de la recette

1- Préparation de la mousse glacée au chocolat :

- Dans une casserole, diluez la farine dans le lait froid et mélangez sur feu doux jusqu'à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez les carrés de chocolat et remuez jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Laissez refroidir la préparation 10 minutes au moins.
- Montez les blancs en neige avec le sucre.
- Mélangez délicatement le mélange chocolaté refroidit avec les blancs montés en neige et ajoutez les amandes.
- Mettez au congélateur pendant 1h30 à 2 heures.

2- Réalisation du biscuit :

- Travaillez les jaunes d'œufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
- Tout en continuant de bien mélanger, ajoutez la farine, les pistaches ou les graines de pavot puis le lait pour obtenir un mélange homogène.
- Ajoutez délicatement (en "enrobant" avec une maryse) les blancs d'œufs battus en neige avec une pincée de sel.
- Etalez la pâte en forme de rectangle sur une plaque de four recouverte de papier cuisson sans la recouvrir complètement : vous devez avoir une épaisseur de biscuit de 1 à 2 cm.
- Faites cuire au four 15 min environ à th.5 (150°C), surveillez la cuisson pour que le biscuit reste moelleux et non cassant.
- Lorsque le biscuit est cuit, retournez-le sur un torchon propre et humidifié, retirez le papier cuisson et roulez ensemble biscuit et torchon dans le sens de la largeur. Laissez ensuite refroidir.

3- Préparation de la poire pochée :

- Coupez la poire en quartier, épluchez-la et retirez les pépins.
- Faites bouillir un demi verre d'eau avec 1 étoile de badiane (facultatif).
- Ajoutez les quartiers de poire et pochez-les 5 min à feu doux.
- Egouttez les quartiers de poires, puis coupez-les en petits cubes et réservez-les.

4- Montage de la bûche :

- Déroulez le biscuit délicatement, vérifiez qu'il soit bien froid sur toute la surface (sinon la glace va fondre en l'étalant).
- Etalez la mousse glacée au chocolat de manière uniforme sur toute la surface du biscuit avec une spatule,
- Parsemez de cubes de poire,
- Roulez délicatement la bûche (la longueur de la bûche correspond au plus petit côté du rectangle de la génoise) et mettez au congélateur au moins 1 heure pour que la glace prenne. La bûche peut aussi rester plusieurs jours au congélateur.
- Sortez la bûche du congélateur 2 heures avant le repas et placez la au réfrigérateur en attendant la finition.

5- Au dernier moment : la touche finale !

- Préparez l'omelette norvégienne : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient bien fermes, ajoutez le sucre glace et fouettez encore quelques minutes.
- Etalez le mélange sur la bûche à l'aide d'une spatule et d'une fourchette ou d'une poche à douille,
- Passez au four chaud (180°C) quelques minutes (3 à 5 min) pour la faire dorer.
- Vous pouvez éventuellement flamber au rhum à la sortie du four.
- Servez aussitôt.